将鱼翅用冷水浸泡2小时左右，切掉多余的鱼翅。在大锅或不锈钢桶中煮沸干净的水。这一步避免使用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生斑点。加入刚在锅里泡了4个小时的鱼翅，捞起放入竹篮。尽量把鱼翅弄平，用冷水冲洗干净。

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将鱼翅打散，洗去多余的鱼翅，然后在水龙头下冲洗30分钟，捞起。将鸡翅放入沸水中煮两个小时，直到鸡翅变软。将鸡翅放入竹篮中洗净，去除鸡翅中的细沙。将锅里的水烧开，将鱼翅倒入，将鱼翅在锅里煮两次。锅中烧开水，加入少许姜酒，倒入鱼翅，烧开后取出。烧开水，把鱼翅倒进去，再烧开，关火，鱼翅就膨胀了。

雪花鱼翅做法:将泡过水的鱼翅放入冷水中，小火慢煮。取出后用冷水冲洗，去除鱼腥味。扣入热气腾腾的碗中，加入2勺料酒、5克葱、1勺盐、1勺鸡汤煸炒。放在笼子里用大火蒸，然后取出沥干。鸡胸肉剁成鸡肉末，放入麻碗中，加入调料拌匀。

取一个大碗，将蛋清打成糊状(筷子可以站在中间)，然后倒入鸡蓉调料，稍微搅拌一下。锅烧热，用清油刷滑动，成都小程序开发，锅底留两勺油，然后倒入蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入盘中，从上面取出火腿。

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